Evaluation of the subjective quality of pork, using Qualitative Data Analysis (QDA) techniques, in the metro
| Autor: | Andrea Beatriz Damico, José María Aulicino |
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| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciencia Veterinaria. 19:13-30 |
| ISSN: | 1853-8495 1515-1883 |
| Popis: | En Argentina, el consumo de carne de cerdo no es proporcional a los niveles internacionales, ni expresa la potencialidad productividad del pais. Varios factores intervienen en dicha situacion, mitos y creencias conforman un estatus de falta de calidad, proyectandose en un deshabito de consumo. El objetivo del presente es evaluar la percepcion de los atributos de calidad subjetiva de la carne de cerdo, mediante tecnicas cuali-cuantitativas a partir del analisis del discurso de un grupo de consumidores del conurbano bonaerense. Se evidencio un discurso centrado en los atributos de calidad de la carne de cerdo, a partir de los cuales surgieron diez conceptos de calidad que permitieron clasificar ajustadamente las expresiones, tanto positivas como negativas, de los indagados. Se observaron diferencias en la percepcion de la calidad subjetiva entre generos, grupo etario y nivel de estudios alcanzados. En general existe una valoracion positiva de los hombres a la dimension economica, especialmente los mas jovenes, pero tambien el sabor y el bajo nivel de grasa, mientras que las mujeres lo hacen en los atributos de la dimension salutifera. Dentro del grupo de los atributos negativos surge el exceso de grasa, especialmente en los consumidores de mas de 61 anos, el alto precio y mal sabor en los casos de 18 a 42 anos. Conocer la percepcion subjetiva sobre la calidad de los alimentos, permitira elaborar estrategias de comunicacion sobre las bondades del producto y minimizar el impacto de las creencias sobre aquellos atributos negativos |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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