СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПОПУЛЯРНОГО БЛЮДА БУРЯТ-МОНГОЛЬСКОЙ КУХНИ
| Rok vydání: | 2021 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/0235-2486-2021-4-0035 |
| Popis: | Высокое качество и безопасность мяса и мясопродуктов, производимых в Бурятии, широко известны за пределами региона, страны. Так, на первый национальный конкурс региональных гастрономических брендов «Вкусы России» Республика Бурятия заявила несколько продуктов, в том числе буузы и боргойское мясо (баранину). Буузы вошли в ТОП-3 брендовых продуктов-победителей общероссийского голосования. В статье представлены рецептуры известного блюда-бренда бурят-монгольской кухни - бууз. Выявлено, что мясо, полученное от убоя мелкого рогатого скота травяного откорма и пастбищного содержания в регионе, является хорошим сырьем для бууз. Увеличить ассортиментную линейку популярного блюда позволило использование ценных субпродуктов I и II категории. Установлено, что при убое и разделке баранины до 2/3 массы приходится на долю побочных сырьевых ресурсов. Показано, что для приготовления мясной начинки возможно использование других видов мяса и субпродуктов, что позволит не только изготавливать качественные и безопасные продукты, но и решать проблему комплексного и безотходного производства. The high quality and safety of meat and meat products produced in Buryatia are widely known outside the region and the country. Thus, the Republic of Buryatia announced several products for the first national competition of regional gastronomic brands «Tastes of Russia», including buzy and Borgoy meat (mutton). Buuz entered the TOP-3 brand products-winners of the all-Russian vote. The article presents the recipes for the famous Buryat-Mongolian cuisine brand dish - buuz. It was revealed that meat obtained from the slaughter of grass-fed small ruminants and grazing in region is a good raw material for buuz. The use of valuable offal of I and II categories allowed to increase the assortment line of the popular dish. It has been established that when slaughtering and cutting mutton, up to 2/3 of the mass falls on the share of incidental raw materials. It is shown that for the preparation of meat filling it is possible to use other types of meat and offal, which will not only make it possible to produce high-quality and safe products, but also to solve the problem of complex and waste-free production. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|