Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
| Autor: | Andrikopoulos, Nikolaos K. |
|---|---|
| Jazyk: | Greek, Modern (1453-)<br />Greek |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
Food HACCP
Food Enzymes Πρόσθετα Τροφίμων HACCP Τροφίμων Food Examinations Food Properties Εξετάσεις Τροφίμων Προτυποποίηση Τροφίμων Νεοφανή Τρόφιμα Αμαύρωση Τροφίμων Food Hazards Food Texture Functional Foods Ανάλυση Τροφίμων Novel Foods Food Cooking Υποκατάστατα Τροφίμων Food Flavor Μαγείρεμα Τροφίμων Molecular Gastronomy Food Management Λειτουργικά Τρόφιμα Επικινδυνότητα Τροφίμων Ιδιότητες Τροφίμων Υφή Τροφίμων Food Substitutes Ένζυμα Τροφίμων Μικρόβια Τροφίμων Food Microbes Food Additives Διαχείριση Τροφίμων Food Browning Μοριακή Γαστρονομία Food Standardization Food Analysis Ευχυμία Τροφίμων |
| DOI: | 10.57713/kallipos-82 |
| Popis: | The book consisted by four ʺPartsʺ (Parts Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄) and each Part consisted by ʺChaptersʺ, thirteen in summary (Chap. 28th–40th). The book deals with the additives and substitutes that are usually applied to the foods before their consumption. It also contains the functional foods, the novel foods, cooking methods, the substitutes of the food components and some special food preparations, as well. The content of each chapter referred to the definition, the discrimination, the categories and the composition of each food additive type. Finally deals with the methods for the standardization and safety and for the examinations used for the estimation of the food properties. Περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα ʺΜέρηʺ (Μέρη Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), όπου το κάθε ένα διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ.28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τα πρόσθετα στα τρόφιμα, το μαγείρεμα κ.ά. επίσης περιλαμβάνει τις διεργασίες που υφίστανται για την τυποποίησή τους, την ασφάλεια και τις εξετάσεις τους για τις διάφορες ιδιότητές τους. Τέλος περιλαμβάνει και διάφορους ιδιαίτερους τύπους τροφίμων όπως τα νεοφανή τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα ιδιοσκευάσματα τροφίμων και τα υποκατάστατα τροφίμων. Στο κάθε Κεφάλαιο περιλαμβάνονται κατά περίπτωση και για την κάθε κατηγορία που εξετάζεται οι ορισμοί, η διάκριση, τα διάφορα είδη, οι δομές και οι διάφορες ιδιαίτερες ιδιότητες. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|