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Quellstoffe sind dadurch charakterisiert, das sie schon in geringen Konzentrationen wasserreiche Gele bilden. Sie eignen sich daher fur die Herstellung hochviscoser Flussigkeiten und geleeartiger Erzeugnisse. Ihrem physikalischen Verhalten entsprechend wirken sie als Verdickungsmittel, als Binde- und Geliermittel sowie als Stabilisatoren (Schutzkolloide) fur Emulsionen. Zum Teil haben sie uber ihre stabilisierenden Eigenschaften hinaus selbst emulgierende Wirkung. Eine scharfe Abgrenzung gegenuber den Emulgatoren ist daher nicht immer moglich. |
