Effect of phosphorylated long‐chain inulin on the dough rheology and steamed bread quality
| Autor: | Yingyu Zhao, Denglin Luo, Chonghui Yue, Libo Wang, Jinle Xiang, Jinying Guo, Peiyan Li, Jihong Huang, Kangyi Zhang |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | International Journal of Food Science & Technology. 58:730-740 |
| ISSN: | 1365-2621 0950-5423 |
| DOI: | 10.1111/ijfs.16223 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Plný text