Terminal temperature dominates the gel quality of chicken meat paste: An emphasis on multiple heating–cooling regimes

Autor:	Zerun Zhao, Haozhen Zhang, Xue Zhao, Xinglian Xu
Rok vydání:	2023
Předmět:	General Medicine Food Science Analytical Chemistry
Zdroj:	Food Chemistry. 418:135997
ISSN:	0308-8146
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8547d71703f7ae3f48e7d0c18f5040f1 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135997 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect