Untersuchungen über die Zusammensetzung der Polysaccharide und Ballaststoffe von Kakaoschalen sowie in deren Extraktionsrückständen und Extraktstoffen

Autor: G. Dongowski, H.-P. Kruse, M. Petrzika, W. Bock
Rok vydání: 1991
Předmět:
Zdroj: Food / Nahrung. 35:455-464
ISSN: 1521-3803
0027-769X
DOI: 10.1002/food.19910350508
Popis: Von Kakaoschalen wird der Gehalt an Gesamtpektin, loslichen Pektinfraktionen, Hemicellulose-Pentosen und -Hexosen, Cellulose, Protein, Rohfett und Theobromin sowie der Ballaststoff-Fraktionen Neutral Detergent Fiber (NDF), NDF-Filtrat, Acid Detergent Fiber (ADF) und Lignin bestimmt. Weiterhin erfolgt eine Charakterisierung der Ruckstande nach Extraktion der Kakaoschalen mit heisem Wasser, Ethanol, Saure und Lauge. Die Zusammensetzung polysaccharidhaltiger wasriger Extraktstoffe aus Kakaoschalen wird mittels kolorimetrischer Methoden und durch GC/MS ermittelt.
Databáze: OpenAIRE
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