Microstructure, rheological and water mobility behaviour of plant-based protein isolates (pea and quinoa) and locust bean gum mixtures

Autor:	Deepa Agarwal, Esther H.-J. Kim, Limei Feng, Cath Wade, Gert-Jan Moggré, Marco P. Morgenstern, Duncan I. Hedderley
Rok vydání:	2023
Předmět:	Food Science
Zdroj:	Food Research International. 164:112311
ISSN:	0963-9969
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7e614ee229c93faa5de5734127966668 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112311 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect