Obtenção de concentrado protéico de folhas e parte aérea da mandioca (ManihotesculentaCrantz)

Autor: Silvia Renata Machado Coelho, Priscila Ferri, Janaina Lima da Silva, Janete A. Evarini, Marney Pascoli Cereda, Simone Damasceno Gomes, Shaiane Dal`Maso Lucas
Rok vydání: 2012
Předmět:
Zdroj: Semina: Ciências Agrárias. 33:2279-2288
ISSN: 1679-0359
1676-546X
DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33n6p2279
Popis: As partes aereas da mandioca, representadas pelas folhas, hastes e caules, constituem-se como residuos agroindustriais por serem desperdicadas na colheita das raizes. Esse material possui valor proteico, vitaminas e mineiras, propiciando sua utilizacao como suplemento alimentar nas industrias alimenticias. Alternativas neste sentido surgem para extrair a proteina das folhas e eliminar os agentes toxicos e antinutricionais naturalmente presentes em sua composicao. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar rendimento, composicao mineral e propriedades funcionais de concentrados proteicos, obtidos de folhas e parte aerea de mandioca. Na extracao das proteinas, foram testados os metodos de (1) Precipitacao Isoeletrica, (2) Fermentacao Natural por 5 dias, (3) Fermentacao por 48 horas e (4) Fermentacao por 48 horas, seguida de ajuste de pH. Foi utilizado o delineamento fatorial 2x4, sendo os fatores o tipo de material (folhas e parte aerea) e o metodo de extracao de proteina (quatro metodos), com tres repeticoes. O Metodo 1 proporcionou os maiores rendimentos de concentrado proteico e extracao de proteina das folhas de mandioca, porem, nao foi verificada diferenca significativa entre os metodos de extracao para a parte aerea da mandioca. Os teores de Fe, Mn e Zn aumentaram nos concentrados proteicos da parte aerea da mandioca, com destaque para o Metodo 3. As capacidades de absorcao de agua e de oleo dos concentrados proteicos foram elevadas para os quatro metodos avaliados, indicando boa aplicacao em produtos alimenticios.
Databáze: OpenAIRE
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