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Un systeme alimentaire represente la maniere dont les hommes et les societes s’organisent pour produire et consommer leur alimentation. La trajectoire d’evolution des systemes alimentaires distingue une cohabitation entre un systeme agro-industriel en voie de globalisation proposant des denrees alimentaires standardisees et des systemes alimentaires alternatifs ‒ revendiquant l’utilisation des circuits courts, des pratiques socialement inclusives ‒, respectueux de l’environnement et des ressources. Si les innovations scientifiques, technologiques et organisationnelles qui ont agi sur la trajectoire du systeme agro-industriel dominant ont encourage le developpement d’une offre diversifiee et retardee, a bas prix et offrant une securite sanitaire irreprochable, leurs impacts sur la sante, l’environnement et les ressources sont multiples et preoccupants. En effet, l’alimentation est responsable de 30 % des emissions de gaz a effet de serre et son impact carbone est de 23 %. Son impact eau est lui aussi de 23 % et est de 9 % en matiere d’energie. En outre, 25 a 30 % des aliments transformes sont gaspilles, et les aliments ultra transformes a forte densite energetique sont responsables de nombreux problemes de sante. De plus, l’eloignement des bassins de production des lieux de transformation et de consommation a modifie le rapport de l’alimentation a ses determinants : les ressources necessaires a sa production, ses fonctions et les attributs de sa valeur, ainsi que l’acces physique et economique aux denrees alimentaires. Confrontes aux impacts de leurs activites, les systemes alimentaires s’orientent aujourd’hui vers l’elaboration d’une offre qui protege la sante et la biodiversite, qui soit acceptable culturellement et accessible, et qui optimise l’usage des ressources. Si l’industrie a fait des progres considerables en termes d’economie d’eau, d’energie, de reduction des pertes des ressources, une large part de la durabilite se construit en dehors de la seule valorisation a finalite alimentaire. Aujourd’hui, ce sont les voies de la bioeconomie visant la valorisation des coproduits de la production de ressources qui probablement installent la durabilite a l’echelle ecosystemique, en proposant a l’industrie agroalimentaire des valorisations energetiques, en termes de materiaux, de molecules ou de synthons, concurrentes des voies habituelles issues du carbone fossile. |
