ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫМИ МАСЛАМИ И ИХ РОЛЬ В МЕТАБОЛИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА
| Rok vydání: | 2021 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2021-2-51-59 |
| Popis: | Правильное питание и качественная пищевая продукция - важные составляющие активного долголетия. Здоровое питание помогает предотвратить неинфекционные заболевания (НИЗ), включая диабет, болезни сердца, нейродегенеративные заболевания и рак. В современном мире с применением различных инновационных технологий, особенно в пищевой промышленности, производитель старается заменить натуральные ингредиенты на более дешевые, синтетические, для сокращения затрат на производство и увеличения сроков годности продукта, тем самым ухудшая качество продукта и его биологическую ценность. Исследовали фальсификацию сливочного масла растительными маслами и их роль в метаболизме человека. Определяли жирнокислотный состав сливочного масла разных производителей (10 образцов). Выявляли, что содержание короткоцепочных жирных кислот, таких, как масляная и капроновая было меньше в образцах № 2 и 3, что не соответствует ГОСТ 31663-2012. Во всех образцах, кроме образцов № 1, 3, 7, выявлено пониженное содержание капроновой кислоты и повышенное содержание каприновой и лауриновой кислот, что может свидетельствовать о фальсификации данных образцов пальмоядровым и/или кокосовым маслами. Доля миристиновой кислоты увеличена в пяти образцах: № 4, 6, 8, 9 и 10, массовая доля стеариновой кислоты снижена в образцах № 2 и 3, что подтверждает фальсификацию пальмоядровым и/или кокосовым маслами. В образце № 4 было обнаружено увеличение массовой доли пальмитиновой кислоты (43,67 %), что может свидетельствовать о фальсификации этого образца пальмовым и пальмоядровым и/или кокосовым маслами. Образцы № 2, 4, 5, 6, 8, 9, 10 не соответствуют ГОСТ 31663-2012 и являются фальсификатом. Proper nutrition and quality food products are one of the most important components of active and healthy longevity. Eating a healthy diet helps prevent noncommunicable diseases (NCDs), including diabetes, heart disease, neurodegenerative diseases, and cancer. In the modern world, with the use of various innovative technologies, especially in the food industry, the manufacturer is trying to replace natural ingredients with cheaper, synthetic ones, to reduce production costs and increase the shelf life of the product, thereby deteriorating the quality of the product and its biological value, due to with this, the aim of the study is to determine the falsification of butter with vegetable oils and their role in human metabolism. A study of the fatty acid composition of butter from different manufacturers was carried out, 10 samples in total. It was revealed that the content of short-chain fatty acids such as butyric and nylon was less in samples 2 and 3, which does not correspond to GOST 31663-2012 In all samples, In addition to samples Ns 1, 3, 7, a reduced content of caproic acid and an increased content of capric and lau- ric acids were revealed, which may indicate falsification of these samples with palm kernel and / or coconut oils. The proportion of myristic acid was increased in five samples: №. 4, 6, 8, 9 and 10, the mass fraction of stearic acid was reduced in samples № 2 and 3, which confirms the falsification of palm kernel and / or coconut oils. An increase in the mass fraction of palmitic acid (43.67 %) was found in sample № 4, which may indicate the falsification of this sample with palm and palm kernel and / or coconut oils. Samples № 2, 4, 5, 6, 8, 9, 10 do not comply with GOST 31663-2012 and are falsified. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|