Cooperative Test on Amylography of Milled-Rice Flour for Pasting Viscosity and Starch Gelatinization Temperature

Autor: B. D. Webb, L. L. Delgado, Anthony B Blakeney, G. Fossati, A. W. El Bayâ, N. Kongseree, Hiroshi Suzuki, F. P. Mendes, V. B. Romanov, L. A. Welsh, Bean Mm, Consuelo M. Perez, Bienvenido O. Juliano, K. D. Nishita, M. Tada, S. Brilhante, E. P. Alyo-Shin
Rok vydání: 1985
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 37:40-50
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19850370203
Popis: An ICC cooperative test on Amylograph viscosity of milled-rice flour involving 11 laboratories and 4 contrasting rice samples was undertaken to determine the reproducibility of the method. The highest contribution to total variance was from sample followed by laboratory and then sample x laboratory. Only 2 of 9 laboratories showed similar peak viscosities on the samples, only 3 of 8 laboratories had similar cooked paste final viscosities, but none of 7 laboratories had similar cooled paste final viscosities using preground flour and a common method. Use of individual mills to prepare flour for the common method and use of laboratory method with preground flours increased variance due to laboratory and reduced the contribution of sample. Final gelatinization temperature of starch may be readily estimated from the apparent temperature of 20 BU intercept of the Amylograph curve of 20% preground paste from the results of 5 laboratories with 700 g · cm cartridge. Gemeinschaftsuntersuchung der amylographischen Messung von Reismehl hinsichtlich der Pastenviskositat und der Starke-Verkleisterungstemperatur. Ein 11 Laboratorien umfassendes gemeinschaftliches Projekt der ICC (International Association of Cereal Chemists) befaste sich mit der Prufung des amylographischen Verhaltens von 10% vorvermahlenem Mehl von 4 bezuglich der Verkleisterungseigenschaften stark differierenden Reissorten unter Verwendung einer dem Zweck angepasten allgemeinen Methode von Halick und Kelly [2]. Der Test zeigte signifikante Abweichung aufgrund von Probe, Laboratorien sowie Wechselwirkung zwischen Probe und Laboratorium, Uberlaufen der Probe sowie Unterschiede in der Wirksamkeit von Erhitzung und Abkuhlung, in der Verkleisterungszeit und in der scheinbaren Temperatur bei der Spitzenviskositat zwischen den einzelnen Apparaten spiegelte Unterschiede in der Temperaturkontrolle wieder. Die Spitzenviskositat wurde im Gegensatz zu der Viskositat der gekochten und abgekuhlten Paste durch andere Faktoren als die Probe selbst beeinflust. Die Laboratoriumsmuhle und die Laboratoriumsmethode trugen ebenfalls zu den Abweichungen der Amylograph-Viskositaten bei. Bezuglich der Verkleisterungstemperatur 20%iger Pasten, d. h. der Temperatur, die dem Schnittpunkt der Viskositatskurve mit der 20 BU-Linie (BU = Brabender Units) bei Verwendung der 700 g · cm-Mesdose entspricht, korrespondierte mit der durch Photometrie und Doppelbrechungs-Endpunkt-Temperatur (BEPT) gemessenen Verkleisterungstemperatur.
Databáze: OpenAIRE
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