Potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Minas artesanal

Autor: Ana Carolina Alves Vieira, Elisa Helena Paz Andrade, Carla Ferreira Soares, Leonardo Borges Acurcio, Thamiris Carolina Souza Mello, Marcelo Resende de Souza
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 77:32-42
ISSN: 2238-6416
0100-3674
DOI: 10.14295/2238-6416.v77i1.869
Popis: Alimentos funcionais são aqueles que, além de oferecerem nutrientes, promovem um ou mais benefícios ao corpo humano. Entre eles, se destacam aqueles que veiculam micro-organismos probióticos. O Queijo Minas Artesanal (QMA), tradicionalmente feito com leite cru em propriedades rurais do Estado de Minas Gerais, Brasil, apresenta uma grande diversidade microbiana, incluindo micro-organismos com potencial probiótico. As bactérias do ácido-lático (BAL), encontradas nesse queijo, são de grande relevância e se caracterizam pela fermentação da lactose para a produção de ácido lático, portanto, sendo amplamente utilizadas no processamento de alimentos. O desenvolvimento de pesquisas com o objetivo de aumentar o conhecimento sobre a microbiota presente no QMA e seus potenciais efeitos probióticos proporciona novas perspectivas para a melhoria da qualidade e segurança alimentar, ajudando também a preservar os micro-organismos desejáveis. Devido à grande importância econômica e cultural do QMA e aos efeitos benéficos à saúde associados aos probióticos, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre potencial probiótico de BAL isoladas dessa variedade de queijo. A análise de estudos, de acordo com resultados de testes in vitro e in vivo, revelou que micro-organismos isolados de QMA apresentaram resultados desejáveis quanto aos potenciais efeitos probióticos, porém, alguns deles apresentaram resistência aos antimicrobianos. O QMA representa uma importante fonte de micro-organismos desejáveis e novos estudos devem ser realizados a fim de identificar candidatos para uso como probióticos.
Databáze: OpenAIRE
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