| Autor: |
Renata de Souza Machado, Maria Lemes Campos Rodrigues Ferro, Tiago Dias, Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira, Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante |
| Rok vydání: |
2019 |
| Zdroj: |
DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins. 6:79-85 |
| ISSN: |
2359-3652 |
| Popis: |
O pão de queijo é um produto que apresenta ótima aceitação e a venda de massas congeladas promove maior praticidade e disseminação do produto. O presente estudo visou determinar a composição centesimal e comparar com os teores de macronutrientes e valor calórico contidos nos rótulos de pães de queijo congelados. Foram analisados pães provenientes de 6 marcas. A umidade foi determinada até obtenção de peso constante em estufa a 105 °C e o teor de cinzas após calcinação das amostras em mufla a 550 °C. O teor de lipídios foi obtido por extração a frio e a concentração de proteínas pelo método Micro-Kjeldahl. Os carboidratos foram calculados por diferença e o valor calórico total de acordo com os fatores de conversão de Atwater. Os pães de queijo analisados apresentaram elevada umidade e teores de cinzas condizentes com o relatado na literatura. Em relação aos macronutrientes, destacaram-se os carboidratos e lipídeos. Conforme os dados obtidos, pode-se caracterizar o pão de queijo como um produto de elevado valor calórico. Apesar da discordância entre os resultados determinados e os declarados, essa comparação deve ser feita com cautela devido à ausência de informações sobre os métodos utilizados na determinação dos constituintes dos rótulos. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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