| Popis: |
Resumo El consumo de frutas se ha incrementado en los ultimos anos debido a un interes en el area de nutricion y salud. Por ende, la demanda implica una mejor calidad tanto organoleptica como microbiologica de estos productos. Para salvaguardar la calidad e inocuidad, se trabajan en alternativas naturales como la bioconservacion. En esta area se viene desarrollando el uso de cultivos lacticos debido a las sustancias antimicrobianas que sintetizan. Este trabajo propone el uso de cultivos lacticos para prolongar la vida util en anaquel de frutas de mayor consumo en nuestra localidad. Se emplearon uvas Red Globe y mangos Edward preparandose dos grupos, uno control y otro impregnado con cultivos lacticos. Ambos grupos fueron evaluados periodicamente para determinar si el tratamiento con cultivos lacticos permitia una disminucion en tiempo del deterioro de estas frutas. Se realizaron lavados de las muestras con solucion salina y diluciones decimales seriadas con siembras en agar de recuento en placa, agar MacConkey, agar Sangre, agar MRS y agar Sabouraud. Luego, se realizo el recuento y la identificacion de los organismos aislados. Las uvas presentaron senales de deterioro como ablandamiento de su superficie a partir del dia 8 en el grupo control, mientras que en el grupo tratamiento el deterioro se presento a partir del dia 15. Para el caso de los mangos, el grupo control presento manchas y ablandamiento a partir del dia 10 y el grupo tratamiento a partir del dia 15. Los recuentos de aerobios mesofilos para el grupo tratamiento disminuyo de 1600000 ufc/100 g a 17000 ufc/100 g para el caso de uvas y para mangos de 3000 ufc/250 g a 212 ufc/250 g. |
