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No Brasil, o leite de cabra possui grande importância econômica e social, oferecendo vantagem competitiva em relação ao leite de vaca pela sua melhor digestibilidade. Grande parte do leite é destinada para produção de queijo, sendo muitos desses queijos elaborados por pequenos produtores, de forma artesanal. A produção de queijo gera uma grande quantidade de soro, que comumente é destinado à alimentação animal ou descartado em águas residuárias. Porém, é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, que pode ser usado para elaboração de diversos produtos visando o aumento na geração de renda, principalmente para o pequeno produtor. Diante do exposto, esta revisão apresenta a composição do soro do leite de cabra comparado às diferenças nutricionais com o soro do leite de vaca, e destaca as oportunidades de utilização visando agregar renda aos pequenos produtores, bem como os desafios e as tendências para essa produção. |
