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Alga marinha vermelha Solieria filiformis , abundante no litoral cearense, biossintetiza iota-carragenana (i-CAR), um hidrocoloide de importância comercial por suas propriedades espessante, estabilizante e gelificante. O presente trabalho objetivou analisar a textura de geis aquosos de i -CAR de S. filiformis estabelecendo comparacoes com aqueles elaborados com i -CAR comercial. A alga seca foi triturada, submetida a extracao aquosa (1,5% m/v) a 80°C sob agitacao constante e a fracao liquida do homogenato filtrado em tecido de nylon foi congelada e liofilizada (i-CAR). Os geis aquosos a 0,5 e 1,5% foram preparados pela dissolucao das i -CARs em solucao de CaCl 2 0,1, a 50°C e apos analise do perfil de textura os geis de S. filiformis se mostraram superiores quanto a firmeza, gomosidade e mastigabilidade, sugerindo que a alga S. filiformis constitui uma fonte de hidrocoloide de importância economica, com melhores propriedades fisico-quimicas quando comparado ao similar comercial. |
