Pengaruh Rasio Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Sukrosa Serta Lama Waktu Osmosis Terhadap Sifat Kimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
| Autor: | Arba Susanty, Eldha Sampepana, Suroto Hs |
|---|---|
| Rok vydání: | 2017 |
| Zdroj: | Jurnal Riset Teknologi Industri. 11:123-130 |
| ISSN: | 2541-5905 1978-6891 |
| DOI: | 10.26578/jrti.v11i2.3464 |
| Popis: | Penelitian pembuatan konsentrat sari buah naga merah telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio buah naga merah:sukrosa dan waktu osmosis terhadap sifat kimia konsentrat sari buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus ) . Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah rasio buah naga merah:sukrosa terdiri dari 4 (empat) taraf yaitu k 1 (1:1), k 2 (1:2), k 3 (k1:3) dan k 4 (1:4). Faktor kedua adalah waktu osmosis terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu t 1 (24 jam), t 2 (48 jam) dan t 3 (72 jam). Data dianalisis dengan analisis sidik ragam pada taraf signifikan 5% guna mengetahui pengaruh perlakuan. Jika tedapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan multiple rank test (DMRT) pada taraf signifikan 5% guna mengetahui perbedaan antar taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ratio buah naga merah dan sukrosa memberikan pengaruh nyata pada taraf signifikan 5%. Dari perlakuan tersebut diperoleh konsentrat sari buah naga merah berkadar sukrosa 9,65 % (k 3 ), pH sebesar 5,5, kadar antosianin 11,82%, kadar vitamin C 17,16 mg/100 ml (k 1 ) dan aktivitas antioksidan 83,09% (k 4 ). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|