Physicochemical Properties ofCanna edulis Starch — Comparison with Maize Starch

Autor: H. W. Sharma, Harish C. Srivastava, P. L. Soni, M. M. Gharia
Rok vydání: 1990
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 42:460-464
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19900421203
Popis: Starch from the rhizomes of Canna edulis was isolated, purified and its physico-chemical properties are compared with maize starch. Scanning electron microscopy of the granules show that they are oval to eliptical in shape. It has low contents of lipids, ash and proteins, and has significantly higher content of amylose. It displays low water-binding capacity and gelatinization temperature. Swelling and solubility are higher when compared with maize starch. Brabender viscosity of C. edulis starch is more than three times higher than maize starch and has shown no thinning. It retrogrades more than maize starch. Physikalisch-chemische Eigenschaften von Canna edulis-Starke – Vergleich mit Maisstarke Starke aus den Rhizomen von Canna edulis wurde isoliert, gereinigt, und hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften mit Maisstarke verglichen. Die Raster-Elektronenmikroskope der Korner zeigt, das ihre Gestalt oval bis elliptisch ist. Die Starke hat niedrige Gehalte an Lipiden, Asche und Proteinen und hat einen deutlich hoheren Amylosegehalt. Sie zeigt geringes Wasserbindungsvermogen und niedrige Verkleisterungstemperatur. Quellung und Loslichkeit sind hoher im Vergleich zu Maisstarke. Die Brabenden-Viskositat von Canna edulis-Starke ist dreimal hoher als die von Maisstarke und zeigt keine Verdunnung. Sie retrogradiert starker als Maisstarke.
Databáze: OpenAIRE
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