Влияние масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели липидного обмена студентов и преподавателей вуза

Rok vydání: 2016
Předmět:
DOI: 10.24411/0042-8833-2016-00078
Popis: Представлены результаты исследований алиментарной коррекции липидного обмена при употреблении продуктов переработки зародышей пшеницы: масла с содержанием не менее 1,5-8,0 мг/100 г поликозанола, 180-200 мг/100 г витамина Е, 0,0005-0,001 мг/100 г каротиноидов, 60-65% полиненасыщенных жирных кислот и муки из жмыха зародышей пшеницы с содержанием белка 30-35%, масла указанного состава 5-7%, усвояемых углеводов 45-47%, пищевых волокон 18-26%, витаминов Е, В1, В2, В3, В6, В9, РР, макрои микроэлементов -Zn, Mn, K, Fe, Se, P. Добровольцы из числа преподавателей и студентов вуза в возрасте от 16 до 65 лет ежедневно употребляли независимо от приема пищи в течение 30 дней масло зародышей пшеницы, полученное методом холодного прессования, в количестве 3,5 г, затем часть из них (30 человек) употребляли ежедневно 50 г жмыха, полученного после прессования масла, что обеспечивало поступление 3,5 г масла. Показатели липидного обмена участников эксперимента контролировали до начала приема продуктов переработки зародышей пшеницы, после приема масла зародышей, после употребления жмыха зародышей пшеницы по истечении 30 и 60 дней. Анализ полученных данных проводили по трем возрастным группам: 16-24, 25-44 и 4565 лет. Для всех участников эксперимента, получавших продукты, отмечено снижение уровня общего холестерина на 6-8%, повышение концентрации холестерина липопротеинов высокой плотности на 3-24%, понижение концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности на 4-21%, снижение концентрации триглицеридов на 12-24%, положительная коррекция значений коэффициента атерогенности на 10-25%. Установлено пролонгированное действие исследуемых пищевых продуктов через 30 дней после окончания приема масла или муки из жмыха зародышей пшеницы, показатели липидного обмена у испытуемых были лучше, чем в контрольной группе, положительный корректирующий эффект исчезает через 60 дней после употребления продуктов. Полученные данные доказывают положительный эффект в отношении нормализации липидного обмена при введении в ежедневный рацион питания муки из жмыха зародышей пшеницы, аналогичный эффекту приема масла, что актуально в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Учитывая значительные объемы производства жмыха зародышей пшеницы (до 90-95% от исходного сырья) и его невысокую стоимость как вторичного биоресурса, данный продукт может быть рекомендован к введению в рационы питания организованных коллективов, в том числе социально незащищенных групп.
The results of investigation of alimentary correction of lipid metabolism under the administration of processed products from wheat germ oil (with the content of policosanol at least 1.5-8.0 mg/100 g, vitamin E 180-200 mg/100 g, PUFA 60-65%) and cake flour (with the content of protein 30-35%, oil with analogue composition -5-7%, digestible carbohydrates 45-47%, fiber 18-26%, vitamins B1, B3, B6, B9, E, PP, minerals and trace elements Zn, Mn, K, Fe, Se, P) are presented. Volunteers among teachers and students of the university aged 16 to 65 years daily consumed wheat germ oil obtained by cold pressing in an amount of 3.5 g, regardless of the meal within 30 days. Then a part of them (30 persons) consumed daily 50 g of oil cake obtained after pressing oil, which provided the intake of the same amount of oil (3.5 g). Lipid metabolism parameters were monitored in experiment participants before receiving the processed products of wheat germ, after germ meal intake and beyond 30 and 60 days after consumption of wheat germ. Data analysis was carried out on three age groups: 16-24, 25-44 and 4565 years. All participants of the experiment showed a reduction in total cholesterol level by 6-8%, increasing the concentration of HDL cholesterol by 3-24%, lowering LDL cholesterol concentrations by 4-21%, reduction of triglyceride concentration by 12-24%, a positive correction of atherogenic factor values by for 10-25%. Prolonged action of the investigated foods was established: lipid metabolism parameters in the tested group were better than in the control group after 30 days of intake discontinuation of oil or wheat germ flour, the positive adjustment effect disappeared 60 days after consuming the products. The findings demonstrate a positive effect on the normalization of lipid metabolism when cake flour of wheat germ was administered in daily food ration, similar to the effect of oil intake, which is important for the prevention of cardiovascular diseases and atherosclerosis. Given the significant production of cake flour of wheat germ (up to 90-95% of the raw material) and its not high cost as a secondary biological resource, this product can be recommended to the introduction in the diet of organized groups, including socially vulnerable groups.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: