| Popis: |
Рост затрат, и, как следствие, неспособность предприятий индустрии питания обеспечить качество услуг по приемлемым ценам, сдерживает темпы развития данного сегмента. Потребность в создании результативной системы управления затратами делает особенно важными вопросы теории и методики учета затрат в общественном питании с учетом особенностей деятельности. В статье выделены отраслевые и организационно-функциональные особенности функционирования индустрии питания и определено их влияние на построение системы учета затрат и калькулирования себестоимости услуг. Разработана многовариантная модель производственного учета в общественном питании, в которой систематизированы альтернативные способы учета затрат и калькулирования себестоимости, предусмотренные законодательством. Даны предложения по выбору оптимальных для различных типов предприятий общественного питания систем учета затрат с учетом выделенных особенностей их деятельности. |
