Organization of production and trading activities of a cafe of Karelian cuisine at the address: Ruskeala settlement, st. Marble d. 1

Jazyk: ruština
Rok vydání: 2022
Předmět:
DOI: 10.18720/spbpu/3/2022/vr/vr22-3754
Popis: Целью данной работы является расчет и проектирование кафе карельской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ выполнения выпускной квалификационной работы: 1. провести маркетинговые исследования; 2. разработать меню, планово-расчетное меню; организационную структуру управления предприятием; мероприятия по Ð¾Ñ Ñ€Ð°Ð½Ðµ труда; 3. провести экономический расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ производственно-торговой и финансовой деятельности предприятия. В данной работе было проведено маркетинговое исследование, что позволило выбрать оптимальное место для размещения проектируемого предприятия и определить Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Разработана концепция кафе, обоснована вместимость и установлен режим работы – с 9:00 до 21:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом кафе за день − 1045 чел., и количество блюд – 5624 шт. Разработано меню, произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты, подобрано Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾Ðµ оборудование. На основе реального плана помещения площадью 390 м2 было разработано и представлено компоновочное решение кафе. Составлена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления кафе, разработано штатное расписание. Количество сотрудников - 34 человек. Составлены Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, должностная инструкция на повара IV разряда и стандарт внешнего вида официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности кафе. Ð˜ÑÑ Ð¾Ð´Ñ из Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ сделать вывод, что кафе карельской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ открывать целесообразно, он не только будет пользоваться популярностью, но и добьется ÑÑ„Ñ„ÐµÐºÑ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ñ€ÐµÐ·ÑƒÐ»ÑŒÑ‚Ð°Ñ‚Ð¾Ð² в своей деятельности. Через 4,2 года начнет приносить прибыль.
The purpose of given work is to calculate and design a cafet of Russian cuisine. Tasks that were solved during the graduate qualification work: 1. to conduct marketing research; 2. to develop a menu, a planning and calculation menu; organizational management structure of the cafe; measures for labor protection at work; 3. to conduct an economic calculation of the main indicators of the cafe's production, trade and financial activities. In given work, a marketing study was conducted, which allowed us to choose the optimal location for the planned enterprise and identify potential consumers. The concept of the cafe was developed, the capacity was justified. Working hours–9:00- 21:00. The total number of visitors in the projected cafe for the day − 1045 people, number of dishes – 5624 PCs. The menu was developed, technological calculations were made, and the necessary equipment was selected. Based on the actual plan of the room with an area of 390 m², the layout of the cafe was developed and presented. The cafe management scheme has been drawn up, and the staff schedule has been developed. The number of employees is 34. A two-week schedule for the staff to go to work, job description for the cook of the IV category and the standard of appearance of the waiter. Suppliers have been identified. Measures have been developed to ensure the most comfortable working conditions in the workplace. The annual economic indicators of the cafe are calculated. We can conclude that it is advisable to open a cafe of Russian cuisine, it will not only be popular, but also achieve effective results in its activities. After 4,2 years, it will begin to make a profit.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: