Effect of ethanol on gelation and microstructure of whey protein gels in the presence of NaCl

Autor:	Marios Andreadis, Thomas Moschakis
Rok vydání:	2023
Předmět:	General Chemical Engineering General Chemistry Food Science
Zdroj:	Food Hydrocolloids. 134:107985
ISSN:	0268-005X
DOI:	10.1016/j.foodhyd.2022.107985
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6a3c6e94352769bd32db168d2f5f2dcf https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107985 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect