Autor:	Wai-Kit Nip, Y. H. Hui, Fidel Toldrá
Rok vydání:	2008
Předmět:	Food preservation Fermentation Food science Biology
Zdroj:	Handbook of Fermented Meat and Poultry
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6a286cc7729a42ff7385ef1ee7bd1294 https://doi.org/10.1002/9780470376430.ch30 Zobrazit plný text záznamu