La cajeta, un dulce de leche de cabra
| Autor: | Jorge Fernando Vélez Ruiz |
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| Rok vydání: | 2018 |
| Zdroj: | Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia ISBN: 9789585522466 Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia |
| DOI: | 10.35985/9789585522466.3 |
| Popis: | La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se con-sume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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