| Popis: |
Gida isinlamasi, tum gida gruplarinda uygulanabilmekte ve dekontaminasyonu saglamada onemli yontemlerden birisi olarak kabul edilmektedir. Ozellikle cig gidalarda dekontaminasyon icin termal islemlerin uygulanamamasi bir kisit olarak gorulmekte, ayrica bu tip dekontaminasyon uygulamalari sonucunda urunun kalite ozelliklerinin olumsuz etkilenmesi de soz konusu olabilmektedir. Bu baglamda alternatif dekontaminasyon yontemlerine olan ilgi artmaktadir. Et ve urunleri, yapisi geregi prosesin tum asamalarinda kontaminasyonlara acik bir konumdadir. Bu sorun urunun hizla bozulmasina, halk sagligini tehdit etmesine ve raf omrunun azalmasina sebep olabilmektedir. Bu gibi sorunlari onlemek icin fiziksel, kimyasal ya da biyolojik temelli bircok dekontaminasyon yontemi bulunmaktadir. Ancak uygulanacak yontemlerin ucuz, hizli, tekrarlanabilir, cevreye dost, uretim surecini ve son urun kalitesini olumsuz yonde etkilemeyecek yapida olmasi buyuk onem tasimaktadir. Bu ihtiyaclar dogrultusunda gorece olarak yeni bir yontem olan elektron demeti isinlama (EDI) yontemi buyuk avantajlar saglamaktadir. Et ve urunlerinde EDI uygulamalari, etkin mikrobiyal inhibisyon saglamakta ve buna bagli olarak urunun raf omrunu uzatmaktadir. Calismamizda, EDI prosesinin prensibi ve et urunlerinde uygulamalarina dair literatur calismalari derlenmistir. |
