| Popis: |
Статья посвящена расширению ассортимента функциональных продуктов питания. Отмечено, что окружающая среда влияет на эндоэкологическое состояние организма. Все люди в той или иной степени подвержены воздействию ионизирующего излучения. Это и рентгеновские обследования, и лучевая терапия, и стройматериалы. Все эти факторы способствуют образованию химически активных свободных радикалов, повреждающих клетки организма. Автор подчеркивает необходимость создания натуральных безалкогольных напитков, способствующих эндоэкологическому оздоровлению населения. Известно растительное сырье, содержащее комплекс нутриентов, способных сокращать количество свободных радикалов. На основании проведенного анализа литературы было подобрано сырье, способное проявлять радиопротекторные свойства. Состав подобранной растительной смеси согласован и одобрен учеными «Российского научного центра медицинской реабилитации и курортологии» Министерства здравоохранения РФ. Приведено массовое соотношение экстрактивных веществ компонентов растительной смеси. Экстракт из растительной смеси получали с применением базовой технологии на основе биокатализа. Описаны основные параметры технологического процесса: соотношение твердой и жидкой фаз, величина pH, время гидролиза, температура, продолжительность ассимиляции экстракта. Приведены параметры сгущения экстракта для получения поликомпонентного концентрата. Полученный концентрат послужил основой для создания безалкогольного напитка. Подчеркнута целесообразность внесения в напиток настойки прополиса и биологически активной добавки «Эраконд» для усиления функциональных свойств. Приведены данные о соотношении экстрактивных веществ рецептурных составляющих напитка «Приор». Указано содержание экстрактивных веществ растительного сырья, потенциально способного проявлять радиопротекторное действие. Определено содержание аминокислот, общих фенольных соединений, витаминов группы В, микро- и макроэлементов в 1 дм3 напитка «Приор». Приведенные данные аналитических исследований показывают наличие в напитке богатого природного комплекса нутриентов, потенциально способного оказывать функциональное, в том числе радиопротекторное, воздействие на организм человека. Напиток «Приор» - социально значимый продукт, расширяющий ассортимент безалкогольных напитков с профилактическим оздоровительным действием. |
