Determinación del valor nutricional, perfil de ácidos grasos y capacidad antioxidante de la pulpa de Aguaje(Mauritia Flexuosa)
| Autor: | Cecilia Madriñán, Natalia Arias, Jaime Restrepo, SISTEMAS REVISTAS |
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| Rok vydání: | 2018 |
| Zdroj: | Revista de Ciencias. 20:8 |
| ISSN: | 2248-4000 0121-1935 |
| DOI: | 10.25100/rc.v20i1.6109 |
| Popis: | En el presente estudio se caracterizo la pulpa de aguaje o moriche (Mauritiaflfexuosa L.f.), palma originaria de la region amazonica, determinando compuestos bioactivos y evaluando su capacidad antioxidante. Se analizaron el contenido de humedad, las cenizas, grasas, la f bra cruda, las proteinas y los azucares reductores, para la determinacion del valor nutricional de la pulpa de aguaje, el contenido de acidos grasos del extracto de aceite por cromatografia de gases-espectrometria de masas (CG-EM) y tambien se realizo la extraccion de carotenos para determinar la capacidad captadora de radicales con el metodo del radical sintetico 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH). El analisis proximal mostro un contenido promedio de humedad, cenizas, grasas, f bra cruda, proteinas y azucares reductores de 10.00, 1.87, 41.09, 2.83, 2.30 y 2.70 g/ 100g de peso de pulpa de aguaje, respectivamente. El contenido de acidos grasos insaturados fue del 71,90%, donde el acido oleico fue el mas abundante (68,69%), seguido del acido linoleico (2,05%), el acido a-linolenico (0,87%) y el acido palmitoleico (0,29%). El extracto de aceite de aguaje tambien presento un 25,52% de acidos grasos saturados, entre los que destaca el acido palmitico (21,27%), seguido del acido estearico (4,19%) y el acido miristico (0,06%). Por otro lado, el ensayo de la actividad antioxidante presento un IC50 de 31.77 ppm, lo cual indica una capacidad antioxidante relativamente alta |
| Databáze: | OpenAIRE |
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