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La cinetique de croissance de Penicillium camemberti (4 souches) et de Geotrichum candidum (3 souches) a ete suivie, tout au long de l'affinage, sur des fabrications experimentales de camemberts. Elle a necessite la mise au point d'une methode de denombrement specifique de ces 2 especes en culture mixte sur un milieu modele et sur des camemberts du commerce. Geotrichum candidum se developpe fortement pendant la premiere semaine d'affinage. Le niveau de population se stabilise par la suite. La population de Penicillium camemberti reste au niveau d'ensemencement pendant les 7 premiers jours, puis augmente jusqu'au 14 e jour. Pendant les 2 demieres semaines d'affinage, le nombre de cellules revivifiables de Penicillium camemberti est alors constant. La presence de Geotrichum candidum ne change pas de facon significative le niveau de population de Penicillium camemberti. En revanche, un effet souche Penicillium camemberti et Geotrichum candidum est mis en evidence. |
