ANALISIS PINDAH PANAS PADA STERILISASI MINUMAN SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) DI PT.ZYX

Autor:	Reza Widyasaputra, Badrut Tamam, Novan Nandiwilastio, Citra Defira
Rok vydání:	2021
Zdroj:	Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA). 1:67-76
ISSN:	2776-4044
DOI:	10.58466/lipida.v1i2.261
Popis:	Minuman susu merupakan produk pangan yang mudah rusak. Untuk itu, proses sterilisasi perlu dilakukan agar produk memiliki umur simpan yang panjang. Proses sterilisasi pada industri dapat dilakukan menggunakan suhu tinggi dalam waktu yang sangat singkat. Proses ini dikenal dengan Ultra High Temperature (UHT). Proses sterilisasi UHT dapat dilakukan dengan menggunakan Tubular Heat Exchanger (THE) maupun Plate Heat Exchanger (PHE). Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan laju pindah panas dari penggunaan kedua jenis alat tersebut pada sterilisasi susu di PT.ZYX. Berdasarkan hasil analisis dapat diketahui bahwa laju pindah panas pada alat PHE lebih tinggi dibandingkan dengan THE. Kedua alat menggunakan media air panas. Simulasi menggunakan media uap menunjukkan bahwa laju pindah panasnya tidak jauh berbeda dengan menggunakan media air panas pada alat THE
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::64baf390f3f21bd412dc1518aaf1ca1c https://doi.org/10.58466/lipida.v1i2.261 Zobrazit plný text záznamu