| Popis: |
Nas industrias alimenticias, a busca por inovacoes e desenvolvimento de novos produtos vem aumentando cada vez mais, sendo esse um meio importante para a criacao e manutencao dos negocios. Sabe-se que o sorvete e muito consumido mundialmente, sendo que, no Brasil, os estados do Sudeste e do Nordeste sao os principais consumidores dessa sobremesa, especialmente no verao. A mandioca, por sua vez, e caracterizada por ser uma raiz em que os carboidratos representam um terco de sua composicao, dos quais predominam o polissacarideo amido, ingrediente amplamente utilizado pelas industrias de alimentos, especialmente pelas suas funcoes como espessante e estabilizante, as quais podem contribuir para a estabilizacao da emulsao de gorduras e proteinas no sorvete. O objetivo deste trabalho foi apresentar estudos acerca da elaboracao de sorvetes a base de mandioca, destacando-se os efeitos desse ingrediente nas caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais dos produtos. A pesquisa bibliografica foi baseada em publicacoes cientificas em periodicos, anais de eventos, entre outros, e os termos utilizados na busca foram “desenvolvimento de novos produtos”, “inovacao na industria de alimentos” “mandioca”, “sorvete”, “tendencias na industria de sorvetes” e “sorvete a base de mandioca”. A elaboracao de sorvetes a base de mandioca tem um grande potencial na perspectiva do desenvolvimento de novos produtos, uma vez que os relatos encontrados revelaram que os produtos foram bem aceitos por parte dos provadores e tiveram uma otima media em relacao a impressao global e intencao de compra, alem de apresentarem caracteristicas fisico-quimicas satisfatorias e qualidade microbiologica de acordo com a legislacao vigente |
