Formation of thermo-reversible gels from whey proteins after combined thermal and ethanol pretreatment

Autor:	Marios Andreadis, Thomas Moschakis
Rok vydání:	2023
Předmět:	General Chemical Engineering General Chemistry Food Science
Zdroj:	Food Hydrocolloids. 142:108749
ISSN:	0268-005X
DOI:	10.1016/j.foodhyd.2023.108749
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::640931efc773f2f2506c16ae34cbd720 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108749 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect