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O crescimento do mercado de frutas e seus derivados combinados com falta de tecnicas adequadas para o beneficiamento e comercializacao, tem ocasionado um aumento significativo do desperdicio de frutas. Tendo como exemplo a goiaba ( Psidium guajava L .), um fruto tropical rico do ponto de vista nutricional. Que apresenta um grande potencial para a producao de bebida alcoolica fermentada. Objetivou-se com o presente trabalho o desenvolvimento e caracterizacao da bebida alcoolica fermentada de goiaba. Realizou-se caracterizacao fisico-quimica, microbiologica e sensorial, a partir dessas pode-se perceber que a bebida atendia os padroes estabelecidos pela legislacao, onde a bebida apresentou os seguintes resultados para acidez total 88,27 ± 0,7071 meq/L; e para teor alcoolico foi de 6,47 ± 0,7071 °GL. A analise microbiologica mostrou que a bebida foi produzida sob condicoes higienico-sanitarias. A avaliacao sensorial demonstrou aceitabilidade da mesma. Com isso pode-se perceber que desenvolvimento de bebida alcoolica fermentada de goiaba e uma alternativa viavel. |
