| Popis: |
O objetivo geral deste trabalho foi caracterizar os méis de abelhas produzidos e /ou comercializados em Manaus/AM, através de físico-químicas e microbiológicas e de testes de adulterantes. Os méis foram adquiridos em diferentes municípios do estado do Amazonas. As amostras foram levadas para o Laboratório de Alimentos e Nutrição, do Instituto de Pesquisas da Amazônia e foram avaliados quanto a adulteração, umidade, sólidos solúveis e pH, além da qualidade microbiológica de coliformes totais e Salmonella sp. Foi identificado que 40 % dos méis apresentaram adulteração. O teor de umidade variou entre 15 e 27 %. A concentração de sólidos solúveis totais variou entre 65 e 82 º Brix. O pH médio dos méis verdadeiros foi de 3,13 e dos méis adulterados foi de 3,10. Quanto a avaliação microbiológica, todos os méis apresentaram-se isentos de microrganismos como coliformes e salmonelas. Os méis de abelha avaliados apresentaram umidade elevada e pH levemente ácido, característico das abelhas melíponas, no entanto, algumas amostras ficaram fora da especificação legal do regulamento técnico. Todos os méis apresentaram excelente qualidade microbiológica. |
