La gélatine alimentaire de Darcet (1777-1844) : controverse autour d’un produit
| Autor: | Nicolas Sueur |
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| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | Revue d'histoire du XIXe siècle. :181-197 |
| ISSN: | 1777-5329 1265-1354 |
| Popis: | Au debut du XIXe siecle, Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844), un chimiste, imagine un produit qu’il destine a devenir un aliment du quotidien : la gelatine, produit remontant a la fin du XVIIe siecle. Darcet reve, a la suite de son pere et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gelatine un veritable aliment destine aux masses laborieuses. Le produit rencontre un certain succes. Il se diffuse dans un certain nombre d’institutions (institutions de bienfaisance, hopitaux, depots de mendicite, prisons). La France n’est pas le seul terrain d’experimentation de cette gelatine alimentaire. L’initiative du chimiste est encouragee par l’administration et approuvee par les autorites medicales. Darcet mobilise un petit reseau d’individus et de familiers afin de diffuser sa gelatine. Cependant le produit ne parvient pas a s’affranchir de son statut d’ersatz. La gelatine se heurte a une serie d’obstacles qui l’empeche de devenir un aliment du quotidien. En dehors des aspects techniques et des problemes de conservation, la machine et la fabrication du produit paraissent trop couteuses aux administrateurs et philanthropes. Des voix dissonantes se font egalement entendre qui critiquent la dimension nutritive du produit mais aussi sa salubrite. Malgre le scepticisme des autorites medicales et scientifiques, des fabriques se developpent qui repondent a une demande sociale. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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