Effects of Polydextrose on the Rheological and Sensory Characteristics of Gellan Gum Gels

Autor:	Hiroyasu Fukuba, Miki Ishihara, Shigehiro Naito, Hatsue Moritaka
Rok vydání:	2002
Předmět:	chemistry.chemical_compound Rheology Chemistry Polydextrose Sensory system Food science Gellan gum Food Science
Zdroj:	NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI. 49:72-81
ISSN:	1881-6681 1341-027X
DOI:	10.3136/nskkk.49.72
Popis:	(1) 塩無添加ジェランガムゲルの貯蔵弾性率,破断応力はポリデキストロースの混合量の増加に従い増加した。(2) 高濃度の塩化カルシウムおよび塩化ナトリウムを添加したジェランガムゲルの貯蔵弾性率はポリデキストロースの混合により減少した.(3) 官能評価の結果より,ポリデキストロース混合量が高くても嗜好性が低下しないことが確認された.付着性が小さく,破断応力,破断エネルギーが小さいゲルが飲み込み易いと評価された.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5e8f02ca2fa4e389ed5984c0150fbd0d https://doi.org/10.3136/nskkk.49.72 Zobrazit plný text záznamu