Controle físico-químico do camarão salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro

Autor:	Sérgio Carmona de São Clemente, Nelson Nebel Santos, Fabiana Bom Kraemer, Jussara Schwind Pedroso Stussi, Diana Bridon da Graça Sgarbi
Rok vydání:	2001
Předmět:	General Engineering
Zdroj:	Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 8:78-80
ISSN:	1984-7130 1413-0130
DOI:	10.4322/rbcv.2015.218
Popis:	O presente trabalho determinou os teores de umidade, residuo mineral fixo, cloreto de sodio (NaCI) e o numero de AcidoTiobarbiturico (TBA) em camarao salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinacoes foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas caracteristicas, encontrando-se os seguintes valores medios: umidade 48,7%, residuo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. E importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislacao brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalizacao, a fim de evitar alteracoes indesejaveis do produto com prejuizo a saude da populacao.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5d1ddcdd277a2b72ebd567e01c657e6d https://doi.org/10.4322/rbcv.2015.218 Zobrazit plný text záznamu