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Pleurotus eryngii is one of the main export items in Korean mushroom industry. Whole mushrooms werepacked with 30 um polypropylene anti-fog film without trimming. The range of package weight and oxygen permeabilityof film were 400 g and 2000 c/m 2 , 24 h,atm, respectively. The anti-browning treatments were sprayed by 0.5%(w/w) solu-tion of Sporix Sporix(Sodium polyphosphate and ClO 2 gas The weight loss ratio was increased with increasing shelf periodand temperature. There were no big differences in weight loss ratio according to browning inhibitors. In case of ClO 2 treatment, the hardness and lightness of stem was showed higher than other treatment for shelf period. As results of fresh-ness, the optimum browning inhibitor of P. eryngii was ClO 2 treatment and the shelf life was extended 36days at 10~15 o C. KEYWORDS Browning Inhibitor, Pleurotus eryngii , Postharvest, Shelf-life 서론큰느타리버섯은 비교적 저장성이 우수하여 네덜란드, 캐나다 등 유럽과 미주대륙으로 수출되고있는 주요 수출 품목이다(2012, 농수산물무역정보). 수출 버섯은 농가에서 출하하여 수출국 현지까지 약 30일이상 저온 컨테이너 선박 운송된 후 유통 판매기간까지 총 40여일이 소요되므로 장기 저온 운송 후 저온에서 유통되지 않을 경우 조직이 물러지거나 갈변증상 등으로 품질저하가 문제시 된다(황 등, 2012). 이에, 농가출하에서 소비까지 신선도를 유지하기 위해서는 저온저장 후 상온에 노출되었을 때 신선도가 장기간 유지되는 수확 후 관리 기술에 관한 연구가 시급한 실정이다. 버섯은 다른 농산물보다 수확 후 생리활성이 높아(Hardenbur |
