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Resumen Introduccion : La relacion del autor con los alimentos y las enfermedades relacionadas con ellos proceden de sus anos de estudiante preuniversitario y se hizo mas estrecha al estudiar Veterinaria, intensificandose a lo largo de su carrera profesional en el Ayuntamiento de Bilbao. A lo largo de la historia el binomio alimentos y salud ha tenido distinta consideracion hasta el momento actual en que ha adquirido gran importancia desde un punto de vista medico y sanitario. Otro tanto puede decirse de la tecnologia alimentaria que permite ofrecer a los consumidores productos seguros y de alta calidad. La aplicacion del calor para la conservacion de la leche supuso una autentica revolucion en la comercializacion de este producto de primera necesidad en las sociedades industriales. La pasterizacion, denominada asi por haber sido el cientifico frances Louis Pasteur el primero en describirla y aplicarla sistematicamente, fue defendida por numerosos medicos y veterinarios como el mejor metodo para evitar la transmision de enfermedades infecciosas por el consumo de leche, convirtiendose en obligatoria en la mayor parte de los paises occidentales a lo largo de la primera mitad del siglo XX. La elaboracion tradicional de quesos curados de oveja tipo Idiazabal sigue de una forma empirica criterios preventivos desde la perspectiva de los principios del denominado Sistema de Analisis de Peligros y Control de Puntos Criticos (HACCP). |
