Seasonal Effects on the Physico-chemical Properties of Starch from Four Cultivars of Cassava

Autor: J. E. Rickard, M. Asaoka, John M.V. Blanshard
Rok vydání: 1991
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 43:455-459
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19910431202
Popis: Four varieties of cassava plants were cultivated at CIAT in Colombia and harvested on four different occasions with a view to evaluating whether there was any relationship between the texture of the cooked roots and the constituent starch. The organoleptic qualities of the cooked roots showed considerable differences in ‘glassiness’ and hardness of texture, both between varieties and times of harvest. The starch granules were isolated and examined by a variety of techniques. The size of the granules did vary with the seasons but there were only minor differences in the x-ray crystallinity, the elution patterns of iso-amylase-debranched material (including the amylose content), the proximate composition of the starch and the time course of digestion by glucoamylase. None of these provided a basis for explaining the differences in cooked texture. Jahreszeitliche Einwirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Starke aus vier Cassavasorten. Vier verschiedene Sorten von Cassavapflanzen wurden in Columbien vom CIAT angebaut und zu vier verschiedenen Zeiten geerntet um herauszufinden, ob es eine Korrelation zwischen der Textur der gekochten Wurzeln und der konstitutionsgebenden Starke gibt. Die organoleptischen Eigenschaften der gekochten Wurzeln zeigten bedeutende Unterschiede in Glasigkeit und Texturharte sowohl zwischen den Sorten als auch den Erntezeiten. Die Starkekorner wurden isoliert und mit verschiedenen Methoden untersucht. Die Korngrose veranderte sich je nach Ernte-Jahreszeit, aber es gab nur unbedeutende Unterschiede in der Rontgenkristallinitat, dem Eluierungsprofil des mit Isoamylase entzweigten Materials (inklusive Amylosegehalt), der proximaten Zusammensetzung der Starke und der Abbaudauer mit Glucoamylase. Daraus konnte keine Basis fur eine Erklarung der Unterschiede zwischen den gekochten Texturen abgeleitet werden.
Databáze: OpenAIRE
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