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Die fur die Flussigkeitsbindung in biogenen Feststoffen masgebenden Mechanismen werden unter Bezug auf die strukturellen Merkmale pflanzlicher Gewebe dargelegt. Als wirksame Bindungseffekte werden die Adsorption von Wassermolekulen auf Oberflachen, die Kondensation in Mikrokapillaren, die hydrokolloidale Bindung im Zellwandsystem und die osmotische Bindung an die Losung hinter einer Membran unterschieden. Diese Effekte tragen insgesamt zu dem im Feststoff gebundenen Wasser bei, das quantitativ als Sorptionsisotherme beschrieben wird. Den Beitragen der Mechanismen entsprechend ist bei gebundenem Wasser zu unterscheiden zwischen Adsorptionswasser, Kapillarwasser, Quellwasser und Osmosewasser. Der Begriff der Wasseraktivitat wird diskutiert. Anhand eines Modellschemas soll der Versuch unternommen werden, das Zusammenwirken der vier Mechanismen in einem Modellfeststoff plausibel darzulegen. Fluid Bonding in Oilseeds II: Mechanisms of Bonding The fluid bonding mechanisms in biogene solid matter are laid open in reference to structural peculiarities of vegetable tissues. There are four different effective mechanisms: adsorption of water-molecules on to surfaces, condensation into microcapillaries, lyophilic bonding into the colloids and fibrils of cell-walls and osmotic bonding into the intracellular solution behind a membrane. Together, those effects contribute to the bonded water in a solid matter, quantitatively described by means of sorption isothermal curve. With reference to contribution of the mechanisms bonded water is to discriminate in adsorptive water, capillary water, swelling water and osmotic water. The definition of water activity is discussed. It is attempted to describe the cooperation of the four mechanisms in a model based on the structural peculiarities. |
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