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Introdução: O mel é um produto de excelente qualidade nutricional e muito utilizado também por suas propriedades medicamentosas. É produzido por abelhas a partir do néctar das flores ou exsudatos sacarínicos das partes vivas das plantas, que elas coletam, transformam, combinam com substâncias específicas e estocam nas colmeias. Objetivos: Avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 30 amostras de méis de Apis mellifera produzidos no Estado do Maranhão no período de novembro de 2005 a fevereiro de 2006. Metodologia: Realizou-se pesquisa de coliformes totais, termotolerantes, bolores, leveduras e bactérias aeróbias mesófilas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água da Universidade Estadual do Maranhão (UEMA). Resultados: Do total de amostras analisadas, nenhuma apresentou contaminação por coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras. Referente às bactérias aeróbias mesófilas, suas contagens foram baixas de modo que a qualidade do produto foi considerada boa, portanto recomendado para o consumo.Palavras-chave: Mel, Apis mellífera, Qualidade higiênico-sanitária. |
