Beitrag zur Bestimmung kleiner Mengen freier und gebundener Blausäure in Wein

Autor: K. Romminger, H. Hoppe
Rok vydání: 1969
Předmět:
Zdroj: Food / Nahrung. 13:227-233
ISSN: 1521-3803
0027-769X
DOI: 10.1002/food.19690130310
Popis: Von verschiedenen uberpruften Methoden zur Bestimmung freier und gebundener Blausaure in Wein wurde das Verfahren nach DEIBNER als das am besten geeignete mit geringfugigen Anderungen ubernommen. Nach den unter den Bedingungen der Praxis durchgefuhrten Versuchen erfolgt bei Zimmertemperatur Abspaltung von freier Blausaure aus Kaliumhexacyanoferrat(II) in Abhangigkeit von Zeit, pH und Menge des uberschussigen Kaliumsalzes. Um einen Masstab fur die Beurteilung kleiner Mengen Blausaure in alkoholischen Getranken zu erhalten, werden einige Steinobstbrande auf ihren Blausauregehalt untersucht. Auf Grund der erhaltenen Ergebnisse sollte eine Ruckschonung von uberschontem Wein, die in jedem Falle der Genehmigung bedarf, nur dann in Erwagung gezogen werden, wenn ein Endprodukt erzielbar ist, dessen Gehalt an freier und organisch gebundener Blausaure 1 mg/1 nicht ubersteigt.
Databáze: OpenAIRE
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