| Popis: |
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia sosis dengan waktu penambahan dan bagian jantung pisang serta interaksi waktu penambahan dan bagian jantung pisang terhadap karakteristik kimia sosis daging sapi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 3 x 2 masing-masing dengan 3 ulangan. Faktor A adalah bagian jantung pisang yaitu, bagian dalam adalah bagian yang berwarna putih, bagian luar adalah bagian yang berwarna ungu muda, dan campuran adalah campuran dari bagian dalam dan bagian luar jantung pisang. Faktor C adalah waktu penambahan yaitu penambahan diawal adalah penambahan jantung pisang bersamaan dengan semua bahan, penambahan diakhir adalah setelah semua bahan tercampur barulah ditambahkan jantung pisang. Parameter yang diukur adalah kadar air, protein, lemak, serat dan kadar abu. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa : 1) Penambahan jantung pisang bagian luar menghasilkan sosis dengan serat lebih tinggi dan kadar protein lebih rendah dibandingan sosis dengan penambahan jantung bagian dalam, tetapi tidak berbeda dengan sosis dengan penambahan jantung utuh. 2) Tidak terdapat pengaruh waktu penambahan jantung pisang terhadap perubahan kandungan air, protein, lemak, serat dan kadar abu sosis daging sapi. 3) Interaksi faktor bagian dan waktu penambahan jantung pisang menunjukkan tidak adanya respon berbeda pada kadar kandungan air, protein, lemak, serat dan kadar abu sosis daging sapi. Kata Kunci : Sosis daging sapi, Jantung Pisang, Karakteristik Kimia. |
