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Resume Une augmentation de la performance lors d'exercice physique prolonge a ete mise en evidence sous l'effet d'un nutriment glucidique. Cependant, l'apport de glucose, juste avant l'exercice provoque une hyperglycemie concomitante d'une hyperinsulinemie suivie d'une hypoglycemie reactionnelle nefaste a la poursuite de l'exercice. Cet inconvenient a conduit a proposer aux sportifs des hydrates de carbone dits « lentsqui sont des sucres non insulino-secreteurs. Afin de verifier l'interet de ces nutriments lors d'un exercice, nous avons realise quatre experiences. Le protocole a ete identique pour les quatre series d'epreuves : les sujets ont ingere les nutriments suivants, une heure avant un exercice de deux heures sur ergocycle a 60 % du VO2 max : pour l'etude 1 : 5 rations isocaloriques (200 kCal), soit de pain, pommes de terre, riz, pâtes ou glucose ; pour l'etude 2 : 2 rations (200 kCal) contenant des pâtes ou du glucose enrichis en 13C ; pour l'etude 3 : 3 rations (400 kCal) comprenant soit de l'amidon de mais pur, du fructose ou du glucose ; pour l'etude 4 : 4 rations (400 kCal) enrichies en 13C contenant des amidons differents par leur composition en amylose et en amylopectine et par leur preparation culinaire. Les resultats montrent : 1) une reponse insulinique et glycemique tres elevee pour le glucose > pommes de terre > pain et faible pour le riz et les pâtes qui s'expliquerait par des differences de vitesse de vidange gastrique. Trente minutes apres le debut de l'exercice, la glycemie est plus faible apres l'absorption de glucose et de pommes de terre qu'apres le riz et les pâtes. 2) les pâtes sont 30 % moins oxydees a l'issue de l'exercice que le glucose. 3) l'amidon de mais pur est aussi rapidement metabolise que le glucose alors que le fructose presente une plus faible oxydation. 4) l'amidon gelatinise est plus rapidement metabolise que l'amidon cru et l'amidon riche en amylopectine est plus rapidement oxyde que l'amidon riche en amylose. L'ensemble de ces resultats montre que le concept d'hydrate de carbone lent est applicable au metabolisme des glucides pendant l'exercice musculaire, que le role de la vidange gastrique et que la nature des chaines d'amidon (rapport amylose/amylopectine) jouent un role sur la vitesse de metabolisation des sucres complexes ingeres avant un exercice musculaire. |
