ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ РЕЦЕПТУР МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В РАМКАХ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ «ТРИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТА В ДЕНЬ»

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2019
Předmět:	маркетинговые исследования порошок хурмы сок лебеды оптимизация рецептуры business.industry мука кунжутная компьютерное моделирование молочный напиток «миндальное молоко» кисломолочный напиток Medicine business творожный продукт рябина красная
DOI:	10.25712/astu.2072-8921.2019.01.015
Popis:	Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в рационе граждан нашей страны. 87 % россиян регулярно включают в свой рацион молоко или молочные продукты, при этом, по данным ВЦИОМ на сегодняшний день уровень потребления молочных продуктов остается низким – на 20 % ниже рекомендованной медицинской нормы в 325 кг на человека в год. Недостаток поступления с пищей кальция приводит к нарушениям работы нервно-мышечной деятельности, повышенной склонности к деформации и переломам костей, повышенной утомляемости организма человека. Следовательно, в настоящее время проблема восстановления уровня употребления кальция в России особенно актуальна и значима. Анализ инноваций в молочной промышленности позволил сделать вывод, что благодаря возможности коррекции в широком диапазоне рецептуры, молоко и молочные продукты могут являться платформой для комбинирования молочного сырья и сырья не молочного происхождения. Потенциальными «растительными» источниками кальция могут являться миндальная, кунжутная мука, порошок хурмы, сок лебеды. Предложены технологические решения по использованию растительного сырья в технологии молочных продуктов в рамках реализации программы «Три молочных продукта в день». №1 (2019)
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4a39c68d88b653638f7ddcf583033394 Zobrazit plný text záznamu