Quality adjustment for jelly marmalade of a modified carbohydrate structure
| Autor: | Katerina Iorgachova, Karine Avetisian |
|---|---|
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: |
Chromatography
Chemistry Polydextrose Applied Mathematics Mechanical Engineering Energy Engineering and Power Technology Industrial and Manufacturing Engineering Computer Science Applications chemistry.chemical_compound Control and Systems Engineering Management of Technology and Innovation Quality adjustment Food science Electrical and Electronic Engineering Carbohydrate composition |
| Zdroj: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2:48 |
| ISSN: | 1729-4061 1729-3774 |
| DOI: | 10.15587/1729-4061.2016.65768 |
| Popis: | Исследована возможность регулирования прочностных характеристик мармеладного студня с различным соотношением используемых сахаристых компонентов путем корректирования его кислотности в зависимости от вида студнеобразователя. Изучено влияние изменения рецептурного состава двухслойного мармелада на его структурно-механические, физико-химические и органолептические свойства. Показана целесообразность и разработаны рекомендации по изменению количества кислоты в рецептуре желейного мармелада на агаре и на пектине в зависимости от его углеводного состава. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|