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Introdução: A carne do pescado pode ser incluída na dieta por ser um alimento com baixo teor de gordura (incluindo o colesterol) e alto teor proteico; fonte de componentes nutricionais, como as vitaminas e minerais, e de ácidos graxos poli-insaturados. O pescado que é produzido no país tem relevância social e econômica, em especial para as populações que dele dependem, sendo as formas preferenciais de oferta desse produto “in natura” ou fresco, seguido dos congelados, das conservas, dos salgados e dos defumados ou em atmosfera modificada, utilizando embalagens especializadas e ativas. No entanto, um problema relacionado à comercialização é o fato de o pescado ser um produto facilmente perecível, necessitando de condições sanitárias adequadas, desde a captura até a sua comercialização. Objetivo: O presente trabalho tem como objetivo observar as condições de comercialização dos peixes no município de Santa Luzia do Paruá, MA, visando contribuir com o conhecimento acerca da qualidade e conservação desses peixes nos três pontos de comercialização da cidade. Metodologia: As três feiras comercializadas foram denominadas feira 1 (F1), feira 2 (F2) e feira 3 (F3). Cada feira foi observada duas vezes durante o mês de setembro, totalizando seis observações. Nesses pontos de comercialização foram observadas as condições de higiene dos vendedores e as características sensoriais dos peixes comercializados, conforme o estabelecido no RIISPOA 2020 e na RDC no 218 do MAPA, 2005, sendo cada um desses parâmetros classificados em C (conformidade) e D (desconformidade). Resultados: Através da pesquisa, pôde-se observar as características organolépticas dos peixes de cada feira, analisando se estão em conformidade ou desconformidade com o que está descrito no RIISPOA, pelo Decreto 10.468/2020. Foram analisadas também as condições de conformidade e desconformidade dos manipuladores de acordo com a RDC n° 218 do MAPA. Conclusão: Pode-se concluir que os peixes apresentavam características insatisfatórias e as feiras apresentam condições inadequadas para a manipulação de alimentos e precisam de reformas urgentes para garantir a qualidade do peixe que está sendo exposto a população. |
