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O comportamento alimentar envolve fatores relacionados a escolha do tipo, quantidade e forma de preparo dos alimentos ingeridos, sendo sua alteracao uma atividade complexa. Como as Unidades de Alimentacao e Nutricao (UAN) podem ser instrumentos para essa mudanca, o objetivo deste estudo foi analisar se as caracteristicas (sexo e tipo de atividade laboral) do publico atendido influenciam na aceitacao de preparacoes mais saudaveis numa UAN. Esta foi uma pesquisa quali-quantitativa, de multicasos aplicada, descritiva e exploratoria. Foi realizado em duas UANs de Criciuma (SC), escolhidas intencionalmente por atender publicos diferenciados. Apos aplicacao de questionario para determinar as preparacoes mais aceitas, elaborou-se uma versao mais saudavel de lasanha de carne. Calculou-se a composicao centesimal e do custo alimentar das preparacoes original e modificada, comprovando que se elaborou uma preparacao baseada na preferencia dos clientes, mais saudavel e mantendo seu baixo custo. Porem, a hipotese inicial deste trabalho, de que o sexo e a atividade laboral influenciariam na aceitacao de preparacoes mais saudaveis, nao foi comprovada, pois a aceitabilidade da preparacao foi elevada pelos dois publicos, sem diferencas significativas. |
