EL ACEITE DE PESCADO: AYER UN DESECHO INDUSTRIAL, HOY UN PRODUCTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

Autor: Julio Sanhueza C, Alfonso Valenzuela B, Fernando de la Barra D
Rok vydání: 2012
Předmět:
Zdroj: Revista chilena de nutrición. 39:201-209
ISSN: 0717-7518
DOI: 10.4067/s0717-75182012000200009
Popis: El aceite de pescado es hoy dia un valioso producto de alto valor nutricional. Pero esto no fue siempre asi; el aceite de pescado originalmente fue considerado un "segundo producto" de la fabricacion de la harina de pescado, un producto de gran importancia en la nutricion animal. Este segundo producto, que se desechaba inicialmente, comenzo a ser utilizado en la fabricacion de pinturas, barnices, resinas, entre otros y tambien esporadicamente como combustible. Mas tarde comenzo a utilizarse en la fabricacion de mantecas y margarinas, previa hidrogenacion y posteriormente en la preparacion de aceites comestibles mezclado semihidrogenado y fraccionado en diferentes proporciones con aceites vegetales. Sin embargo, el descubrimiento de las propiedades beneficas de los acidos grasos omega-3 que los aceites marinos contienen en alta proporcion y su utilizacion en la preparacion de alimentos para la acuicultura, particularmente la del salmon y trucha, ha transformado al aceite de pescado en un producto escaso, de alto valor comercial y de creciente demanda por sus propiedades nutricionales.
Databáze: OpenAIRE
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